2004.06.13 奇摩電子報 ⊙文圖／童鈺雯（台北市立中興醫院營養師）
眼睛是靈魂之窗，日常保養功夫千萬不可少，除了避免傷害和多休息外，注意飲食也可以保護眼睛，適時的補充一些對眼睛有助益的食物，例如存在於蔬菜水果中的維生素A、C、E和抗氧化物，都是打造好眼力不可或缺的營養素。
根據眼科醫學研究指出，平時多攝食富含葉黃素和玉米黃質素的食物可以預防視網膜黃斑的退化，對中老年人視力保健很有幫助。葉黃素和玉米黃質素皆為類胡蘿蔔素的成員之一，具有抗氧化的能力，可以保護視網膜的黃斑組織細胞免於受到氧化破壞。
由於人體無法自行合成葉黃素和玉米黃質素，必需藉由食物中攝取，它們主要存在於蔬菜水果中，尤其是深綠色或深黃色蔬果，如菠菜、甘藍菜、綠花椰、甜菜、萵 苣、芥菜、秋葵、南瓜、甜椒、玉米、枸杞等，建議每日攝取五種以上不同種類的蔬果，且至少選擇二至三種深綠色蔬菜來搭配，每一種攝取一盤(100公克)左右，就可以得到一天所需的葉黃素和玉米黃質素。
此外，缺乏維生素A早已被證實與乾眼症、夜盲症有關。維生素A可以防止角膜乾燥，眼睛比較不容易感染，在長時間閱讀及使用電腦時會耗損大量的維生素A，因此建議大家平時應多攝取富含β-胡蘿蔔素的食物如魚肝油、紅心番薯、紅蘿蔔、肝臟、木瓜、南瓜、蛋黃、綠色或黃色蔬菜等。
由於β-胡蘿蔔素會在體內轉換成維生素A，又因為維生素A、葉黃素及玉米黃質素皆屬於脂溶性物質，也就是在有油脂的情況下，吸收效果會最好，所以加點油烹煮或打成汁來食用，對維生素A的吸收率會比生吃來得高。
希望有雙明亮動人的眼睛，再次提醒你，要記得多食用黃綠色蔬菜。
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